هل العدس يحتوي على الجلوتين وما هي طرق تحضيره الصحية

ينتمي العدس إلى عائلة البقوليات، إنها مصدر جيد لفيتامينات ب وحمض الفوليك والحديد والبوتاسيوم. كما أنها تحتوي على مستويات عالية من البروتين والألياف، ومن الأمور الهامة التي تجعله من البقوليات الصحية أنه لا يحتوي على الجلوتين، وهذا ما يمكن التعرف عليه من خلال المقال التالي عبر موقع أنوثتك.

هل العدس يحتوي على الجلوتين

لا، أنها خالية من الغلوتين بشكل طبيعي، مما يجعلها خيارًا رائعًا للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسيات الغلوتين الأخرى، ومن الجدير بالذكر أن جميع أنواع العدس خالية من الغلوتين

أنواع العدس

يأتي العدس في العديد من الأنواع المختلفة، وكلها بألوانها الفريدة وأنسجتها ومحتوياتها الغذائية. ومع ذلك، فإن الأنواع الرئيسية من العدس التي من المحتمل أن تراها في المتاجر تتمثل فيما يلي:

• العدس البني: العدس البني هو النوع الأكثر شيوعًا من العدس ومن بين الأكبر حجمًا. لها نكهة ترابية خفيفة وتحافظ على شكلها جيدًا أثناء الطهي، مما يجعلها رائعة للسلطات واليخنات الدافئة.
• العدس بوي: سميت على اسم المنطقة الفرنسية التي تنحدر منها، ويتميز العدس البوي بطعم الفلفل وملمس مقرمش، مما يجعله من المكونات المثالية في أنواع السلطات المختلفة، تتميز بإنها خضراء اللون وأكثر تكلفة من الأنواع الأخرى لأنه يُعتقد أنها تتمتع بنكهة وقوام فائقين.
• العدس الأخضر:يشار إلى العدس الأخضر أحيانًا باسم العدس الفرنسي، وله خصائص مماثلة لعدس البوي ولكنه عادة ما يكون بديلاً أرخص للاستخدام في نفس الوصفات.
• العدس الأحمر : يستخدم في تحضير الحساء والأطباق المختلفة، نظرًا لأنه تم هيكلها وانقسامها، فهي أيضًا الأسرع في الطهي.
• العدس الأصفر: تسمى هذه العدس أحيانًا بالبازلاء الصفراء ، وهي تشبه النوع الأحمر وتستخدم بنفس الطريقة. يضيفون نكهة حلوة وجوزية ولون.
• عدس بيلوجا: يسمى بهذا الاسم لأنها تشبه الكافيار عند طهيها، فإن هذا العدس الأسود هو الأصغر حجمًا، كما إنها تشكل قاعدة أساسية ورائعة للسلطات، بنكهتها الترابية تكمل البروتينات الأخرى والخضروات اللحمية مثل الفطر.

القيمة الغذائية للعدس

تختلف القيمة الغذائية للعدس تبعاً لنوع العدس وطريقة طبخه، وهذا ما يمكن توضيحه فيما يلي:

العدس البني النيء

العناصر الغذائية	القيمة الغذائية	الوحدة
الماء	69.6	مليلتر
السعرات الحرارية	226	سعرةً حراريةً
الكربوهيدرات	19.5	غرام
الألياف	7.9	غرام
الدهون	0.3	غرام
بروتين	9.02	غرام
الحديد	3.3	ميليغرام
المغنيسيوم	36	ميليغرام
كوليسترول	180	ميليغرام
الفسفور	37	ميليغرام
السكريات الكربوهيدرات	10	غرام
فيتامين E	0.1	ميليغرام
زنك	1.4	ميليغرام
فيتامين A	9	IU
دهون	0.4	غرام
فيتامين B-6	0.2	ميليغرام
فيتامين D	0	IU
ألياف	8	غرام
صوديوم	2	ميليغرام

العدس البني المطبوخ

العناصر الغذائية	القيمة الغذائية	الوحدة
حديد	3.3	ميليغرام
كالسيوم	20	ميليغرام
فيتامين C	1.6	ميليغرام
بوتاسيوم	370	ميليغرام
فيتامين B-12	0	ميكروغرام
بروتين	9	غرام
السعرات الحرارية	117	kcal
نحاس	0.3	ميليغرام
كوليسترول	0	ميليغرام
مغنيزيوم	37	ميليغرام
السكريات الكربوهيدرات	10	غرام
فيتامين E	0.1	ميليغرام
زنك	1.4	ميليغرام
فيتامين A	9	IU
دهون	0.4	غرام
فيتامين B-6	0.2	ميليغرام
فيتامين D	0	IU
ألياف	8	غرام
صوديوم	2	ميليغرام

العدس الأصفر

العناصر الغذائية	القيمة الغذائية
السعرات الحراريَّة	230 سعر حراري
البروتين	17.9 جرام
الكربوهيدرات	39.9 جرام
الدهون	0.8 جرام
الفسفور	356 ملغ
الحديد	6.6 ملغ
البوتاسيوم	731  ملغ
الألياف الغذائية	15.6 جرام

كيفية تحضير العدس

يمكنك تحضير العدس بإحدى الطرق التالية:

العدس مع صوص الليمون والأعشاب

المكونات:

• 1 كوب عدس فرنسي أخضر أو أسود غير مطبوخ
• قدر من الماء
• 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
• 1 ملعقة صغيرة ملح البحر
• ¼ ملعقة صغيرة خردل
• الفلفل الأسود المطحون حديثًا
• 1/2 كوب بقدونس مفروم
• رقائق الفلفل الأحمر.

طريقة التحضير:

• يُطهى العدس في قدر متوسط الحجم، يُمزج العدس والماء ويُغلى المزيج.
• طيها وخففيها واتركيها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر لمدة 17 إلى 20 دقيقة أو حتى تنضج ولكن ليس طريًا.
• صفي أي ماء زائد، اتركه يبرد.
• اصنع صلصة الليمون والأعشاب.
• انقل العدس المطبوخ إلى وعاء متوسط الحجم.
• يقلب عصير الليمون وزيت الزيتون والملح والخردل والفلفل.
• يقلب البقدونس ورقائق الفلفل الأحمر إذا كنت تستخدم. يقدم كطبق جانبي أو يخزن في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام.

التاكو بالعدس

المكونات:

• 4 أكواب من العدس والأرز
• 1 كوب طماطم متعددة الألوان
• رأس خس روماني
• 1/2 بصل أحمر صغير
• 8 تورتيلا ذرة
• ½ كوب فيتا نباتي
• كزبرة طازجة للتزيين

طريقة التحضير:

• قطعي الطماطم الكرزية والخس.
• قطعي البصل الأحمر إلى شرائح رفيعة.
• سخني التورتيلا، قم بتسخينها عن طريق وضع التورتيلا على لهب غاز مفتوح على الوسط لبضع ثوان لكل جانب، مع التقليب بالملقط، حتى تصبح سوداء ودافئة قليلاً.
• قم بثني التورتيلا بالعدس المدخن والخس والطماطم والبصل والصلصة وفتات الفيتا وأوراق الكزبرة الممزقة.

شوربة العدس بالكاري

المكونات:

• 1 بصلة صفراء متوسطة
• 1 بطاطس
• 2 جزر كبير
• 2 فص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم أو مبشور
• 3 أوراق كرنب كبيرة
• ¼ كوب زيت زيتون
• 1 كوب ½ العدس الأحمر
• كوب من عصير الطماطم
• 1 مرق نباتي
• 1 كوب ماء
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 2 إلى 3 ملاعق كبيرة معجون كاري أحمر
• ½ كوب حليب جوز الهند
• كزبرة طازجة للتزيين

طريقة التحضير:

• قطع كل من هذه الخضروات إلى مكعبات صغيرة
• قطعي البصل إلى مكعبات وقطعي البطاطس والجزر والجزر الأبيض.
• قم بفرم الثوم، وقشر الزنجبيل وفرمه أو ابشره.
• قطع اللفت ناعماً.
• يُضاف زيت الزيتون إلى مقلاة كبيرة ويُسخن على نار متوسطة.
• يُضاف البصل والبطاطس والجزر الأبيض والجزر الأبيض ويُقلى لمدة 5 إلى 6 دقائق مع التحريك بشكل متكرر.
• يُضاف الثوم والزنجبيل ويُقلى لمدة 30 ثانية.
• يُضاف العدس واللفت والطماطم والمرق والماء وملح .
• احضر على نار هادئة. يُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى ينضج العدس والخضار.
• قلبي معجون الكاري وحليب جوز الهند.
• قدميها دافئة ومزينة بأوراق الكزبرة المقطعة

شوربة العدس

المكونات:

• 3 فصوص ثوم
• 3 جزر
• 3 كراث كبير أو 1 بصلة صفراء كبيرة أو مزيج من 1 كراث و 1 بصلة صفراء
• 1 قرع جوز متوسط أو ما يعادل من 4 إلى 5 أكواب مقطعة إلى مكعبات، أو يمكنك استخدام مكعبات مجمدة لتوفير الوقت.
• اللفت أو السلق
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 8 أكواب مرق خضار
• 1 كوب ½ عدس بني أو أخضر
• 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
• 1 ملعقة صغيرة أوريجانو مجفف
• فلفل مطحون طازج
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون (اختياري)

طريقة التحضير:

قم بفرم الثوم. قشر الجزر وقطعه إلى قطع صغيرة.

• قطع الكراث قطع صغيرة، أو قم بتقطيع السيقان الخضراء الداكنة والجذور السفلية، ثم قطع كل منها إلى نصف طول.
• ضعي نصف جانب الكراث على لوح التقطيع، ثم قطعيه إلى نصفين.
• اشطفها جيدًا في مصفاة لإزالة أي أوساخ.
• اقطع قرع، وقشريها بمقشر الخضار، وقم بتقطيع القاعدة إلى نصفين واسحبي البذور
• في قدر كبير على نار متوسطة، سخني زيت الزيتون.
• يُضاف الكراث أو البصل ويُقلى حتى ينضج، حوالي 4 إلى 5 دقائق.
• يُضاف الجزر والثوم ويُقلى لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى ينضج.
• يُضاف القرع ومرق الخضار والعدس والزعتر والأوريجانو وملح الكوشر ويُغلى المزيج.
• خففي الحرارة واتركيها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى يصبح العدس والقرع طريًا
• أضيفي السلق المفروم واتركيه على نار هادئة حتى ينضج.
• أضف ملح وفلفل إضافي حسب الرغبة.