ما هي استخدامات الكرفس في الطبخ وأهم فوائده الصحية
قد تدفعك الفوائد الصحية للكرفس إلى استهلاك المزيد من الكرفس، كما أنه يظهر في العديد من الاستخدامات نظراً إلى أنه يحتوي على نسبة عالية من الماء وقليلة السعرات الحرارية، كما يحتوي الكرفس على خصائص مضادة للأكسدة وفيتامينات ومعادن ومغذيات نباتية ويلعب دورًا مهمًا في إدارة العديد من المشكلات الصحية.، لذلك يصبح مصدر اهتمام كبير من العديد من الأشخاص، وهذا ما يدفعنا للحديث عن هذا المكون الأساسي من خلال المقال التالي عبر موقع أنوثتك
استخدامات الكرفس
يدخل الكرفس في العديد من الاستخدامات فهو لا يقتصر على كونه عشبة فقط، ولكن يدخل في العددي من الأغراض والتي يمكن عرضها فيما يلي:
- يمكن استخدمها كعشبة: أوراق الكرفس الخضراء الداكنة يمكن استخدمها كبديل لأوراق البقدونس المسطحة، ولكن تأكد من فرمها جيدًا ، كما تفعل مع البقدونس ، لتفكيك نسيجها الليفي، ويمكنك تجربتها كبديل في الوصفات التي تركز على البقدونس مثل التبولة أو في صلصة مثل الصلصة الخضراء.
- صنع السلطة: أضف أوراق الكرفس إلى السلطة، حيث يمكن تقطيعها مع المكونات الشهية والدهنية مثل الجبن أو المكسرات أو البيض المسلوق.
- أضفها إلى البقوليات: سلطة الكرفس والفاصوليا العملاقة طبق مناسب للدايت، ويتم إعداده بميزانية محدودة، حيث يمكنك تقليب الفاصوليا الرقيقة واللحمة مع أوراق الكرفس الخضراء الباهتة وربما ساق أو قطعتين مع إضافة زيت الزيتون وعصير الليمون.
- يمكنك تحويلها إلى حساء: تضيف أوراق الكرفس نكهة مميزة على الحساء المهروس، يمكنك أيضًا استخدام الأوراق في الحساء الذي يتطلب البقدونس كعطر في بعض الأطباق، مثل: معكرونة الدجاج.
- أضفها إلى البيض: الكرفس والبيض مزيج جيد بشكل مذهل، من خلال إضافته إلى الأومليت.
- استخدمها كزينة: تُعد أوراق الكرفس اللذيذة إضافة رائعة في اللحظة الأخيرة لرشها فوق كل شيء بدءًا من السلطات والشوربات وحتى البيض المتبل.
كيفية حفظ أوراق الكرفس
حتى تظل أوراق الكرفس طازجة لا بد من اتباع ‘الخطوات لأحدى الطرق التالية:
- تجفيفها: جفف الأوراق في فرن منخفض أو مجفف، ومن ثم يُطحن ويُمزج مع الملح للحصول على توابل، أو قم بطحن الأوراق المجففة والمتفتتة واستخدمها مثل التوابل.
- اصنع الصودا: صودا الكرفس هي من أصناف نيويورك الكلاسيكية، يعتبر الشراب المصنوع من كل من السيقان والأوراق أساسًا مثيرًا للفضول والذي يتم صنعه في المنزل ، ويخلط مع المياه الغازية لاستخدامه في الكوكتيلات.
فوائد الكرفس
الكرفس نبات منخفض السعرات الحرارية معروف بمحتواه المائي العالي، كما أنه يعتبر مصدر غني بالألياف الغذائية التي تساعد على تعزيز صحة الجهاز الهضمي، بالإضافة إلى أنه يحتوي على مركبات الفلافونويد التي تحمي الجسم من أضرار الجذور الحرة، ومن الجدير بالذكر أن الكرفس يحتوي الكرفس على العناصر الغذائية الأساسية مثل البوتاسيوم والكالسيوم التي تدعم صحة القلب، ويعزز حمض الفوليك وفيتامين ك الموجود فيه تكوين خلايا الدم الحمراء وتخثر الدم بكفاءة، وهذا ما يجعله يحمل العديد من الفوائد للصحة والتي يمكن عرضها فيما يلي:
يساعد في تقليل مخاطر الإصابة بالسرطان
- الكرفس غني بمضادات الأكسدة التي تساعد في الوقاية من السرطان من خلال محاربة الجذور الحرة المعززة للسرطان.
- يحتوي على نوعين من الفلافونويد النشطين بيولوجيًا وهما الأبجينين واللوتولين، اللذان قد يقتلان الخلايا السرطانية في الجسم.
- الأبجينين هو عامل وقائي كيميائي ، وتدمر خصائصه المضادة للسرطان الجذور الحرة في الجسم لتعزيز موت الخلايا السرطانية.
- كما أنه يعزز عملية الالتهام الذاتي ، وهي عملية يزيل الجسم من خلالها الخلايا المختلة التي تساعد على منع المرض.
يقلل من الالتهاب
- الكرفس مليء بمضادات الأكسدة المغذيات النباتية التي تمتلك خصائص مضادة للالتهابات.
- أن عصير الكرفس أو مستخلصات الكرفس تقلل أيضًا من نشاط بعض البروتينات المرتبطة بالالتهابات.
يخفض مستويات ضغط الدم
- الكرفس يحتوي على مادة كيميائية نباتية تسمى الفثاليدات ، والتي تعمل على إرخاء جدران الشرايين وزيادة تدفق الدم.
- كما أنه يوسع العضلات الملساء في الأوعية الدموية ويساعد على خفض ضغط الدم.
- الكرفس غني أيضًا بالنترات التي قد تساعد في خفض ضغط الدم.
يحسن صحة القلب والأوعية الدموية
- يساعد في الحفاظ على صحة القلب والأوعية الدموية.
- مستخلص أوراق الكرفس يمكن أن يحسن العديد من مؤشرات القلب والأوعية الدموية مثل الكوليسترول والدهون الثلاثية و LDL
يعزز تكوين الخلايا العصبية ويمنع فقدان الذاكرة
- قد يقلل الكرفس من خطر فقدان الذاكرة.
- يهدئ اللوتولين الذي يتواجد في الكرفس التهاب الدماغ وقد يساعد في علاج الاضطرابات الالتهابية العصبية، وبالتالي قد يساعد أيضًا في تقليل مخاطر التنكس العصبي.
يساعد في الهضم
- أن الكرفس قد يعزز صحة الجهاز الهضمي.
- الألياف الطبيعية الموجودة في الكرفس تجعله غذاءً هامًا للجهاز الهضمي.
- يتم تخمير الألياف القابلة للذوبان في الكرفس بواسطة البكتيريا الموجودة في الأمعاء الغليظة.
- يحتوي الكرفس أيضًا على ألياف غير قابلة للذوبان وقد يعزز حركة الأمعاء.
وصفات يدخل بها الكرفس
يدخل الكرفس في العديد من الوصفات المختلفة والأأطباق الرئيسية والمقبلات والأطباق الجانبية، فهو لا يعتبر خضار مجهول، ومن هذه الوصفات ما يلي:
باستا جمبري و سجق
يمكنك تحضير هذه الوصفة من خلال اتباع الخطوات التالية:
المكونات:
- نص معكرونة فيتوتشيني غير مطبوخ
- 1 بصلة كبيرة مفرومة
- 2 ضلع كرفس أعواد أو مفروم
- 1/2 كوب من كل من فلفل أحمر حلو ، أصفر وأخضر
- 1/4 كوب بصل أخضر مفروم
- 6 فصوص ثوم مفروم
- 4 ملاعق كبيرة زبدة مقسمة
- كوب ونصف كريمة خفق ثقيلة
- 1/4 كوب مرق دجاج
- 1/4 إلى 1/2 ملعقة صغيرة بهار الكريول
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
- 1/8 إلى 1/4 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون
- 1/8 ملعقة صغيرة فلفل
- 1/2 جمبري غير مطبوخ مقشر ومنزوع العرق
- 2 كوب طماطم مقطعة.
طريقة التحضير:
- يُطهى الفيتوتشيني وفقًا لتوجيهات العبوة.
- في مقلاة كبيرة ، اقلي البصل والكرفس والفلفل والبصل الأخضر والثوم في ملعقتين كبيرتين من الزبدة حتى تنضج
- أضيفي الكريمة والمرق والتوابل والملح ورقائق الفلفل .
- عندما يُغلى المزيج، لا بد من تقليل الحرارة يُطهى على نار خفيفة ، ويكون مكشوفًا ، حتى يصبح سميكاً، لمدة 5-6 دقائق.
- في مقلاة كبيرة أخرى ، توضع النقانق والجمبري في الزبدة المتبقية على نار متوسطة حتى يتحول لون الجمبري إلى اللون الوردي ، لمدة 5-6 دقائق.
- الفيتوتشيني يُمزج بخليط الخضار والطماطم ومزيج النقانق.
شوربة كريمة الكرفس
يمكنك تحضير هذه الوصفة من خلال اتباع الخطوات التالية:
المكونات:
- 4 أكواب بصل مقطع
- أكواب ماء
- 6 أعواد كرفس ، مفرومة
- 4 ملاعق صغيرة من حبيبات مرقة اللحم البقري
- 3/4 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل
- 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
- 1 كوب حليب
- 1 كوب من مزيج الجبن المكسيكي المبشور
- أوراق الكرفس والخبز المحمص ، “اختياري”
طريقة التحضير:
- في قدر كبير ، يُمزج البصل والماء والكرفس والمرق والملح والفلفل
- يُغلى المزيج. تقليل الحرارة يُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أو حتى تنضج الخضار.
- انقل الخليط إلى الخلاط. وأهرسه حتى تصبح ناعمة.
- يُمزج الدقيق والحليب حتى يصبح المزيج ناعمًا.
- يقلب تدريجيا مع خليط البصل، ويغطى ليغلي ويُطهى ويُحرَّك لمدة دقيقتين أو حتى يتماسك.
- الحرارة يقلب في الجبن حتى تذوب
- قم بتزيين الحصص بأوراق الكرفس والخبز المحمص والجبن الإضافي.
