ما هو بديل الزبادي في الكيك وفائدة الزبادي في المخبوزات

الزبادي هو أحد المكونات الأساسية في العديد من وصفات الكيك، حيث أنه يضيف الرطوبة والنعومة للكيك، ويساعد على رفعه وجعله أكثر تماسكًا، إذا كنت لا تمتلك الزبادي أو لا ترغب في استخدامه، فهناك بعض البدائل التي يمكنك استخدامها بدلاً منه والتي يمكن توضيحا من خلال المقال التالي عبر موقع أنوثتك

ما هو بديل الزبادي في الكيك

أفضل بدائل الزبادي في الخبز تمنح وصفاتك نفس الملمس الغني والنكهة المنعشة يمكن عرضها فيما يلي:

• كريم حامض Sour Cream: يعتبر الكريمة الحامضة، وخاصة الكريمة الحامضة كاملة الدسم، بديلاً رائعًا عن الزبادي في الخبز، حيث يكون له نكهة منعشة وملمس كريمي مماثل، مما يجعله مناسبًا لمجموعة متنوعة من الوصفات مثل الكعك والكعك والخبز السريع.
• الزبادي اليوناني: إذا كانت وصفتك تتطلب الزبادي العادي، فإن الزبادي اليوناني كامل الدسم هو أفضل بديل منتظم للزبادي، ويتميز الزبادي على الطراز اليوناني بملمس أكثر سمكًا ونكهة أطول قليلاً عند مقارنته بالزبادي العادي.
• الحليب: تساعد الطبيعة الحمضية للحليب على تنشيط صودا الخبز مما يؤدي إلى تخمير أفضل، حيث إن استبدل باستخدام الحليب أقل مما تتطلبه الوصفة، خاصة إن كان الحليب مخفوق أو مضاف إليه الزبدة.
• جبن قريش: سيضيف الجبن القريش الرطوبة ويوفر نكهة غنية للمخبوزات. ومع ذلك، ضع في اعتبارك أن الجبن القريش والزبادي على الطريقة اليونانية ليس لهما تناسق مماثل جدًا،في حين أن كلاهما له نكهة منعشة ويضيف حموضة، فإن اختلافاتهما في الاتساق ستؤثر على الوصفة النهائية.
• جبن كريمي: لجبن الكريمي هو بديل رائع للزبادي في حين أن لها قوام ونكهات مختلفة، فإن الجبن الكريمي سيوفر رطوبة مماثلة.
• عصير الفواكه: استخدم كوبًا واحدًا من عصير الفاكهة لكل كوب من الزبادي المطلوب، بالإضافة إلى ملعقة كبيرة من الدقيق أو نشا الذرة.
• الماء: يمكن استخدام الماء كبديل للزبادي في الكيك، ولكن قد ينتج عنه كعكة أكثر جفافًا، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة أو الزيت النباتي إلى الماء قبل إضافته إلى الخليط لتقليل الجفاف.
• كريمة الخفق: كريمة الخفق ليس لها نكهة منعشة أو ملمس مماثل من الزبادي ؛ ومع ذلك، عندما يتم تسخينها أو مزجها مع مكونات أخرى، فإنها تخلق قوام سميك وكريمي، على غرار الزبادي، لذلك، إنه خيار رائع بدلاً من الزبادي. إذا كانت النكهة المنعشة مهمة بالنسبة لك، فيمكنك تقليدها بإضافة القليل من عصير الليمون إلى الكريمة العادية.
• التوفو الحريري: التوفو الحريري مصنوع من حليب الصويا ويمكن استخدامه كبديل خالٍ من منتجات الألبان أو بديل نباتي للزبادي في الخبز.
• عصير الفواكه: يمكن استخدام عصير الفواكه كبديل للزبادي في الكيك، ولكن قد ينتج عنه كعكة أكثر رطوبة. يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الدقيق أو نشا الذرة إلى عصير الفاكهة قبل إضافته إلى الخليط لتقليل الرطوبة.
• حليب جوز الهند أو كريمة جوز الهند: يمكن استخدام حليب جوز الهند أو كريمة جوز الهند كبديل خالٍ من منتجات الألبان للزبادي. كلاهما يوفر نكهة غنية ورطوبة للمخبوزات.

ماذا يفعل الزبادي في الخبز ؟

يمنح الزبادي العجين العديد من الفوائد، والتي تظهر بوضوح ويمكن ذكرها فيما يلي:

• الرطوبة: يضيف الزبادي الرطوبة إلى المخبوزات، مما يساعد على إبقائها ناعمة وطرية، كما يمكن أن يمنع استخدام الزبادي على الطريقة اليونانية الكعك والكعك والخبز من الجفاف أثناء عملية الخبز. كما أنه يساعد في إعطائها نكهة غنية!
• الملمس: يساهم الزبادي على الطريقة اليونانية في نسيج ناعم وكريمي في المخبوزات. يساعد في تكوين فتات رطبة وكثيفة، مما يضفي نكهة غنية على المنتج النهائي.
• الترابط: يساهم الزبادي على الطريقة اليونانية في نسيج ناعم وكريمي في المخبوزات. يساعد في تكوين فتات رطبة وكثيفة، مما يضفي نكهة غنية على المنتج النهائي
• نكهة منعشة: الزبادي على الطراز اليوناني له طعم منعش قليلاً، والذي يمكن أن يعزز طعم المخبوزات، ونكهته اللاذعة تكمل الوصفات الحلوة واللذيذة
• التخمير: تتفاعل الحموضة الناتجة عن الزبادي مع صودا الخبز، مما يساعد على التخلص أو الارتفاع من الخليط. إن استخدام الزبادي اليوناني كعامل تخمير سينتج قوامًا أخف ولكن مشابهًا.

استخدام الزبادي في المعجنات

يوفر الزبادي الرطوبة والملمس المثالي للمعجنات لذا يدخل في تحضير العديد من المعجنات، والتي يمكن توضيح بعض منها فيما يلي:

• الكعك: يمكن إضافة الزبادي إلى خليط الكعك لتعزيز الرطوبة مع إعطاء ملمس مماثل، خاصة عند صنع كعكة الموز الصحية. يعمل بشكل جيد في كل من الكعك الخفيف والكثيف، مثل كعك الباوند وكعك القهوة وكعك الزبادي العادي.
• الكيك: الزبادي على الطراز اليوناني يضيف الرطوبة والحنان للكعك مع إبقائها خفيفة ورقيقة، وعادة ما تستخدمه كعكات التوت وفطائر الموز وكعك رقائق الشوكولاتة كمكون شائع.
• الخبز السريع: الخبز السريع، مثل خبز الموز وخبز اليقطين، يستفيد من إضافة الزبادي اليوناني، حيث يمنحها تناسقًا لطيفًا ويساعد في تكوين رغيف رطب وطري بفتات رقيقة.
• الفطائر : يمكن دمج الزبادي على الطريقة اليونانية في خليط الفطائر والفطائر لجعلها رقيقة ورطبة للغاية.

ما الفرق بين الزبادي اليوناني والزبادي العادي

الزبادي اليوناني والزبادي العادي من منتجات الألبان المخمرة وهي مشابهة للكريمة الحامضة واللبن، حيث يتم تصنيع منتجات الألبان المخمرة عن طريق تحويل اللاكتوز إلى حمض اللاكتيك من خلال البكتيريا المنتجة لحمض اللاكتيك.، لا سيما أن الزبادي اليوناني والزبادي العادي مصنوعان من نفس المكونات ومع ذلك يختلف طعمهما ومغذياتهما بسبب كيفية صنعهما، وهذا ما يمكن توضيحه فيما يلي:

الزبادي العادي

• يتم صنع الزبادي العادي العادي في ثلاث خطوات، هي: أولاً عن طريق تسخين الحليب ثم إضافة البكتيريا المنتجة لحمض اللاكتيك.
• اتركه يتخمر حتى يصل إلى مستوى الأس الهيدروجيني المناسب. الفاكهة هي مكون شائع يضاف إلى الزبادي العادي بمجرد أن يبرد.
• منتج الزبادي العادي النهائي له تناسق كريمي ولكن يمكن أن يختلف في السماكة، غالبًا ما يكون معظم الزبادي العادي صالحًا للشرب أو يؤكل بملعقة.
• لا تزال حموضة الزبادي العادي تعطيه طعمًا حامضًا؛ ومع ذلك، لا يزال بشكل عام أحلى من الزبادي على الطريقة اليونانية.

الزبادي اليوناني

• يتم صنع الزبادي اليوناني عن طريق التخلص من مصل اللبن والسوائل الأخرى التي يمتلكها الزبادي العادي.
• تقلل عملية التوتر بشكل كبير من الحجم الإجمالي للزبادي المصنوع، لذا فإن الزبادي على الطريقة اليونانية يأخذ المزيد من الحليب بشكل ملحوظ لعمل دفعات مماثلة الحجم.
• الزبادي اليوناني له قوام أكثر سمكًا من الزبادي العادي، والزبادي اليوناني له طعم منعش.

نصائح لكيفية استبدال الزبادي في الكيك

الزبادي هو مكون شائع في العديد من وصفات الكيك، حيث يضيف الرطوبة والنعومة والطعم الغني. ومع ذلك، قد لا يكون الزبادي متاحًا دائمًا أو قد يكون لديك حساسية تجاه منتجات الألبان. في هذه الحالات، يمكنك استبدال الزبادي بمكون آخر، ومن ا لنصائح التي يمكن أخذها في عين الاعتبار ما يلي:

• إذا لم تكن المكونات المتبقية في وصفتك حمضية، فمن المهم استبدال الزبادي اليونانية بشيء حمضي مثل اللبن الرائب أو الجبن الكريمي أو الجبن القريش أو الزبادي اليوناني الخالي من منتجات الألبان.
• إذا لم يكن لديك مكون حمضي، فيمكنك أيضًا استخدام مسحوق الخبز بدلاً من صودا الخبز والمضي قدمًا في الاستبدال الذي اخترته.
• يضيف الزبادي الرطوبة إلى المخبوزات، إذا كنت تستخدم بديلاً أقل رطوبة، كما هو الحال في، فهو أكثر صلابة، مثل الجبن الكريمي أو الجبن القريش، فقد تحتاج إلى ضبط الوصفة
• إذا كنت تستخدم بديلاً بنكهة أكثر اعتدالًا، مثل الجبن الكريمي أو الجبن القريش، فقد ترغب في إضافة كمية صغيرة من عصير الليمون أو خل التفاح لتعزيز التماسك.
• إذا كنت تستخدم بديل الزبادي المصنوع من الحليب المجفف، فقد تحتاج إلى إضافة القليل من الماء أو الحليب إلى الوصفة للحصول على قوام كريمي.